Frühmorgen`s DryAged Beef

Unser neuer Dry Ager

 

Tranzparenz ist uns wichtig, genau wie Qualität.

Darum haben wir uns entschlossen,

Sie daran teilhaben zu lassen. Bei jedem Besuch können Sie sich über den Fortschritt der Reifung selbst ein Bild machen.

Und wenn Sie möchten, können Sie sich Ihr Steak aus einem der Teilstücke schon vorab reservieren.

Unser Rindfleisch reift zwischen 4-6 , besondere Teilstücke sogar über 9 Wochen.

 

 

Rindfleisch in Perfektion

 

Warum Dry Aging ?

 

Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die jahrhundertealte traditionelle Methode der Metzgermeister, um Fleisch außergewöhnlich zart, und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt. Denn um das perfekte Steak zu bekommen, braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern einen alten Reifeprozess, der nur neu ins Licht gerückt wird.

Wie funktioniert Dry Aging?

 

Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen, und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am allerliebsten tut: Es darf atmen.

Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als “die Königsklasse unter den Steaks” gilt.

 

 

 

Das perfekte Steak – Eine Frage des perfekten Timings

 

Am besten für das Dry Aging geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch geschlachteten Färsen, weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat.

Und je mehr Zeit ein Stück Fleisch in einem Reifeschrank verbringt, desto intensiver der Geschmack. In dieser Zeit duftet es im Trockenreifeschrank nach Schinken und Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf und Raureif.

Das Dry Aged Fleisch wird außen schwarz und dunkel wie Blutwurst und hart wie rösches Brot. Schließlich wird dieser dunkle Teil weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst und in Steaks geschnitten, und das Dry Aged Fleisch auf dem Grill oder in einer Pfanne zubereitet – wie ein normales Steak.

 

Nur, dass es nichts mit einem normalen Steak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Butter und Nuss. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem vollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note zu besitzen.

 

 

800°C  für

New York Steakhouse Genuss

Mit unserem Beefer bereiten wir unsere Steaks bei über 800°C zu.